IMIM - Institut Hospital del Mar d'Investigacions Mèdiques

Riesgo cardiovascular y nutrición Montse Fitó

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Biodisponibilidad de resveratrol en los productos hechos de uva

 Hemos establecido:

  • La capacidad del resveratrol y de sus metabolitos para unirse a la LDL humana (Anal Chem, 2005; Clin Chem, 2007). 
  • La presencia del hidroxitirosol, un compuesto fenólico característico del aceite de oliva, en el vino.
  • La formación endógena de hidroxitirosol después del consumo de vino, posiblemente formado por estimulación de la vía dopaminérgica (EJN, 2006).

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