Riesgo cardiovascular y nutrición Montse Fitó
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Biodisponibilidad de resveratrol en los productos hechos de uva
Hemos establecido:
- La capacidad del resveratrol y de sus metabolitos para unirse a la LDL humana (Anal Chem, 2005; Clin Chem, 2007).
- La presencia del hidroxitirosol, un compuesto fenólico característico del aceite de oliva, en el vino.
- La formación endógena de hidroxitirosol después del consumo de vino, posiblemente formado por estimulación de la vía dopaminérgica (EJN, 2006).
